如何制作月饼

为什么选择自制月饼？

市售月饼常含大量糖分与防腐剂，而自制月饼不仅健康可控，还能根据家人喜好调整口味，更添节日温情。

所需基本材料

• 中筋面粉
• 转化糖浆（或自制糖浆）
• 花生油或植物油
• 碱水（可用小苏打加水代替）
• 馅料（如莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄等）
• 鸡蛋（用于刷表面）

广式月饼制作步骤

1. 制作饼皮：将转化糖浆、油、碱水混合均匀，加入面粉揉成光滑面团，静置1–2小时。
2. 准备馅料：将馅料分成约30–40克/份，包入咸蛋黄（可选），搓圆。
3. 包制月饼：将饼皮（约20克）擀开，包裹馅料，收口捏紧。
4. 压模成型：放入月饼模具中压出花纹，轻轻脱模。
5. 烘烤：预热烤箱180°C，先烤5分钟定型，取出刷薄层蛋液，再烤10–15分钟至金黄。
6. 回油：冷却后密封放置1–2天，饼皮会变得油润柔软，风味更佳。

小贴士

• 饼皮与馅料比例通常为3:7或2:8，新手建议用2:8更易操作。
• 若无转化糖浆，可用蜂蜜+糖+柠檬汁自制简易版。
• 烤制时注意观察上色，避免烤焦。
• 月饼回油是关键步骤，不可省略。