中国八大菜系之首 · 咸鲜醇厚 · 讲究火候
山东菜，又称“鲁菜”，起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，是中国历史最悠久、技法最丰富的菜系之一，被誉为“八大菜系之首”。其以济南菜和胶东菜为代表，注重原料本味，擅长爆、炒、烧、㸆、炸等多种技法。
鲁菜口味以咸鲜为主，突出食材原味，讲究“清汤”“奶汤”的调制，对火候要求极高。常用葱、姜、蒜提香，善用高汤增鲜，菜品色泽明亮、质地脆嫩或软糯，层次丰富。
肥而不腻，酸甜苦辣咸五味融合，形如九曲回肠，工艺繁复，是鲁菜中的名品。
选用黄河鲤鱼，炸至外酥里嫩，浇上糖醋汁，色泽金红，酸甜适口，寓意“跃龙门”。
以章丘大葱与优质海参同烧，葱香浓郁，海参软滑入味，是高档宴席必备佳肴。
鲁菜不仅是一种饮食方式，更承载着儒家“食不厌精，脍不厌细”的饮食哲学。孔子故里曲阜至今保留着“孔府菜”，融合官府礼仪与家常风味，是鲁菜的重要分支。