El dulce tradicional que endulza la historia de América Latina
La panocha (también conocida como penocha, panela cocida o dulce de piloncillo) es un postre tradicional elaborado principalmente con panela o piloncillo, agua y a veces leche, canela o nueces. Es muy popular en países como México, Colombia, El Salvador, Nicaragua y otras regiones de América Latina.
Su textura puede variar desde una melaza espesa hasta un caramelo firme, dependiendo del tiempo de cocción y los ingredientes utilizados.
La panocha tiene raíces prehispánicas y coloniales. Los pueblos indígenas ya utilizaban la caña de azúcar antes de la llegada de los españoles, pero fue durante la colonia cuando se consolidó su preparación con técnicas traídas de Europa y África. Hoy en día, sigue siendo un símbolo de identidad culinaria en muchas comunidades rurales y urbanas.