制作蛋糕完全指南

所需材料

• 低筋面粉 100 克
• 鸡蛋 3 个
• 细砂糖 80 克（可根据口味调整）
• 牛奶 50 毫升
• 植物油或融化的黄油 40 毫升
• 泡打粉（可选）1/2 小勺
• 香草精 几滴（可选）

制作步骤

1. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个干净无水无油的容器中。
2. 打发蛋白：用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
3. 混合蛋黄糊：在蛋黄中加入牛奶、油、香草精，搅拌均匀；筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无干粉。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌手法混合均匀，避免消泡。
5. 烘烤：将面糊倒入已铺油纸或抹油的模具中，轻震几下排出大气泡。放入预热好的烤箱，170°C 烤 30–35 分钟。
6. 冷却脱模：出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模，防止塌陷。

常见问题与技巧

• 蛋糕塌陷？ 可能是蛋白打发不足或未完全烤熟，注意烤箱温度和时间。
• 表面开裂？ 温度过高或面糊太满，建议降低上火温度或使用水浴法。
• 没有烤箱怎么办？ 可尝试用电饭煲或空气炸锅代替（需调整时间和操作方式）。