什么是月饼？
月饼是中国传统的中秋节食品，象征团圆与思念。常见的有广式、苏式、京式等多种风味，馅料丰富，如莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。
所需材料（以广式月饼为例）
- 中筋面粉：200克
- 转化糖浆：140克
- 花生油：50克
- 枧水：4克
- 馅料（如莲蓉、豆沙）：适量
- 咸蛋黄（可选）：若干
制作步骤
- 制作饼皮：将糖浆、油、枧水混合均匀，加入面粉揉成光滑面团，静置1小时。
- 处理馅料：将馅料分成每份约30克，如使用咸蛋黄，需提前烤熟并包入馅中。
- 包制月饼：将饼皮分成20克一份，包裹馅料，搓圆。
- 压模成型：放入月饼模具中压出花纹。
- 烘烤：烤箱预热至180°C，先烤5分钟定型，取出刷薄层蛋液，再烤10–15分钟至金黄。
- 回油：冷却后密封放置1–2天，饼皮会变得油润柔软，风味更佳。
小贴士
- 枧水可用食用碱+水按1:3比例自制。
- 回油是广式月饼的关键步骤，不可省略。
- 月饼刚出炉较硬，回油后口感最佳。